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茶品知識Q&A

綠茶
無發酵茶。
綠茶茶湯顏色為淺綠色、淡黃綠色香氣有蔬菜香、濕草香、豆芽香...等綠色植物的清新香氣。相對於其他茶類,綠茶含有較豐富的兒茶素,口感清甜,適合在中午飯後、夏季裡飲用。

烏龍茶
部分發酵茶。
烏龍茶茶湯顏色最為豐富多變,隨著發酵程度的不同,茶湯顏色會呈現出淺褐色、深褐色、琥珀色;不同顏色的烏龍茶散發的香氣各有不同,能有如蘭花,桂花,薄荷,海苔等的各種香氣。風味表現上,台灣南北各地、低谷高山都有、別具風味的烏龍茶。由於烏龍茶的發酵範圍廣泛,每款特色烏龍茶所講究的烘焙程度有所不同,因此從早到晚,春夏秋冬,各個時段、不同季節都有不同的烏龍茶。烏龍茶冷泡,熱泡也都有不同的香氣表現。

紅茶
全發酵茶。
紅茶茶湯顏色為亮紅色、深紅色;香氣有熟果香、柑橘香...等濃郁的果實香氣。(茶多酚)充分發酵的紅茶,茶滋味濃郁深邃。香氣濃郁、口感清晰的紅茶,適合在早晨、午間午後、秋冬季節裡飲用。

1. 軟水、硬水喝起來有什麼不同?

軟水、硬水差異在PH值,PH值指的是水質的酸鹼性,當PH值高於7即是鹼性,又被稱作硬水。
一般來說,硬水礦物質含量高,可直接飲用,但口感較為硬澀,煮沸後容易留下白色礦物質。軟水則是口感滑順,像是自然界中的雨水、雪水,以及人工加工而成的竹碳水、蒸餾水都屬於軟水。

2.溫泉水適合飲用嗎?

以台灣來說,不是所有溫泉水都可以飲用,因台灣地形特殊,地下水擁有豐富礦物質,所以台灣的溫泉有著不同的成份及功效,像是礁溪溫泉、北投地熱谷及南投鯉魚潭附近的屬於可以飲用的溫泉水,國外大部份的溫泉水也依不同國家的泉質有不同的功效,並不是所有都適合飲用。

3.水有不同的PH值,那用不同的水泡茶,會有什麼樣不同的口感嗎?

不同的水質喝起來口感不同,用來泡茶也會有不同的口感,例如:硬水泡出來的茶喝起來較有個性。

4.要如何知道茶是不是泡過頭了?

每一款茶的特性不同,不同的水溫沖泡出來的香氣、口感也不盡相同。泡茶的水溫、茶葉的克數及沖泡時間都要固定,較能泡出穩定的茶湯。
以水溫來區別:低溫70~80度適合沖泡碧螺春;中溫80~90度適合烏龍茶;高溫90~100度則適合鐵觀音、紅茶、普洱茶。水溫越高,茶湯釋出的多酚物質越多,就容易有苦澀味,也就是常說的「泡過頭」。

5.台灣主要茶的產區,一年會有多少產量?

台灣一年的茶產量約3萬噸~4萬噸
台灣茶的產區分為
北部產區:文山包種;木柵鐵觀音;新竹東方美人;三峽龍井、碧螺春。
中部產區:清境宿霧茶;鹿谷凍頂烏龍;林內雲頂茶;南投日月潭紅茶。
南部產區:嘉義梅山、竹崎、阿里山;高雄「六龜茶」(青心烏龍、金萱);屏東滿州鄉港口茶。
東部產區:宜蘭大同玉蘭茶、三星鄉上將茶;花蓮瑞穗天鶴茶;台東鹿野&卑南「福鹿茶」、太麻里&金峰的「金峰茶」

6.喝茶的好處有哪些?茶含有哪些微量元素?

茶含有多種維生素、兒茶素,是天然的抗氧化劑。茶中還有茶多酚、咖啡鹼和脂多糖,能達到保健身體、維持體態的效果。
茶葉的維生素又分為水溶性的維生素C、維生素B1、B2、B3、B5、維生素P和肌醇

7.茶怎麼分類?發酵的顏色差異?

茶的六大分類:綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶
依發酵程度的不同,茶湯的顏色也不盡相同
茶湯由淺至深:綠茶→烏龍茶→白茶→黃茶→紅茶→黑茶 

8.什麼季節喝什麼茶?

春季喝:春茶、複方茶
夏季喝:綠茶、包種茶
秋季喝:靈芝、紅茶
冬季喝:紅茶、烏龍茶

9.什麼時間喝什麼茶?早、中、晚喝茶的差別?

喝茶有分時間性的:
早上適合喝紅茶,紅茶性溫行氣、故胃暖胃。
下午適合喝綠茶、烏龍茶,含有豐富維他命及兒茶素,去油解膩。
晚上適合喝靈芝,無咖啡因,放鬆副交感神經,安神助眠。
無咖啡因的御靈芝、美聲茶是夜晚休息時的好選擇。

10.海拔對茶的影響?

茶葉的品質會因為山的高度有所區別,高山由於海拔高,高山茶的茶葉單寧會比低海拔的茶葉釋放得少,所以茶湯口感會更滑順、沒有苦澀的味道。

11.台灣、日本、英國、印度、中國,各國的代表茶及製作技術特色?

台灣代表:烏龍茶,經由採茶、發酵、萎凋、殺青、揉捻、燥乾、烘焙
日本代表:抹茶,採摘前20~30天蓋上簾子遮光,摘下來的生葉當天蒸青(用蒸氣殺青),不揉捻直接烘乾、切割、篩選、輾茶
英國代表:複方茶,選用紅茶作為基底,再加入果乾或花去薰蒸
印度代表:紅茶,經由萎凋、揉捻、發酵、烘乾。主要三個品種:阿薩姆、尼爾及里、大吉嶺
中國代表:黑茶,經由萎凋、殺青、揉捻、曬青、秤重、蒸壓、晾乾