綠茶
無發酵茶。
綠茶茶湯顏色為淺綠色、淡黃綠色香氣有蔬菜香、濕草香、豆芽香...等綠色植物的清新香氣。相對於其他茶類，綠茶含有較豐富的兒茶素，口感清甜，適合在中午飯後、夏季裡飲用。
烏龍茶
部分發酵茶。
烏龍茶茶湯顏色最為豐富多變，隨著發酵程度的不同，茶湯顏色會呈現出淺褐色、深褐色、琥珀色；不同顏色的烏龍茶散發的香氣各有不同，能有如蘭花，桂花，薄荷，海苔等的各種香氣。風味表現上，台灣南北各地、低谷高山都有、別具風味的烏龍茶。由於烏龍茶的發酵範圍廣泛，每款特色烏龍茶所講究的烘焙程度有所不同，因此從早到晚，春夏秋冬，各個時段、不同季節都有不同的烏龍茶。烏龍茶冷泡，熱泡也都有不同的香氣表現。
紅茶
全發酵茶。
紅茶茶湯顏色為亮紅色、深紅色；香氣有熟果香、柑橘香...等濃郁的果實香氣。(茶多酚)充分發酵的紅茶，茶滋味濃郁深邃。香氣濃郁、口感清晰的紅茶，適合在早晨、午間午後、秋冬季節裡飲用。
1. 軟水、硬水喝起來有什麼不同？
軟水、硬水差異在PH值，PH值指的是水質的酸鹼性，當PH值高於7即是鹼性，又被稱作硬水。
一般來說，硬水礦物質含量高，可直接飲用，但口感較為硬澀，煮沸後容易留下白色礦物質。軟水則是口感滑順，像是自然界中的雨水、雪水，以及人工加工而成的竹碳水、蒸餾水都屬於軟水。
2.溫泉水適合飲用嗎？
以台灣來說，不是所有溫泉水都可以飲用，因台灣地形特殊，地下水擁有豐富礦物質，所以台灣的溫泉有著不同的成份及功效，像是礁溪溫泉、北投地熱谷及南投鯉魚潭附近的屬於可以飲用的溫泉水，國外大部份的溫泉水也依不同國家的泉質有不同的功效，並不是所有都適合飲用。
3.水有不同的PH值，那用不同的水泡茶，會有什麼樣不同的口感嗎？
不同的水質喝起來口感不同，用來泡茶也會有不同的口感，例如：硬水泡出來的茶喝起來較有個性。
4.要如何知道茶是不是泡過頭了？
每一款茶的特性不同，不同的水溫沖泡出來的香氣、口感也不盡相同。泡茶的水溫、茶葉的克數及沖泡時間都要固定，較能泡出穩定的茶湯。
以水溫來區別：低溫70～80度適合沖泡碧螺春；中溫80～90度適合烏龍茶；高溫90～100度則適合鐵觀音、紅茶、普洱茶。水溫越高，茶湯釋出的多酚物質越多，就容易有苦澀味，也就是常說的「泡過頭」。
5.台灣主要茶的產區，一年會有多少產量？
台灣一年的茶產量約3萬噸～4萬噸
台灣茶的產區分為
北部產區：文山包種；木柵鐵觀音；新竹東方美人；三峽龍井、碧螺春。
中部產區：清境宿霧茶；鹿谷凍頂烏龍；林內雲頂茶；南投日月潭紅茶。
南部產區：嘉義梅山、竹崎、阿里山；高雄「六龜茶」（青心烏龍、金萱）；屏東滿州鄉港口茶。
東部產區：宜蘭大同玉蘭茶、三星鄉上將茶；花蓮瑞穗天鶴茶；台東鹿野＆卑南「福鹿茶」、太麻里＆金峰的「金峰茶」
6.喝茶的好處有哪些？茶含有哪些微量元素？
茶含有多種維生素、兒茶素，是天然的抗氧化劑。茶中還有茶多酚、咖啡鹼和脂多糖，能達到保健身體、維持體態的效果。
茶葉的維生素又分為水溶性的維生素C、維生素B1、B2、B3、B5、維生素P和肌醇
7.茶怎麼分類？發酵的顏色差異？
茶的六大分類：綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶
依發酵程度的不同，茶湯的顏色也不盡相同
茶湯由淺至深：綠茶→烏龍茶→白茶→黃茶→紅茶→黑茶
8.什麼季節喝什麼茶？
春季喝：春茶、複方茶
夏季喝：綠茶、包種茶
秋季喝：靈芝、紅茶
冬季喝：紅茶、烏龍茶
9.什麼時間喝什麼茶？早、中、晚喝茶的差別？
喝茶有分時間性的：
早上適合喝紅茶，紅茶性溫行氣、故胃暖胃。
下午適合喝綠茶、烏龍茶，含有豐富維他命及兒茶素，去油解膩。
晚上適合喝靈芝，無咖啡因，放鬆副交感神經，安神助眠。
無咖啡因的御靈芝、美聲茶是夜晚休息時的好選擇。
10.海拔對茶的影響？
茶葉的品質會因為山的高度有所區別，高山由於海拔高，高山茶的茶葉單寧會比低海拔的茶葉釋放得少，所以茶湯口感會更滑順、沒有苦澀的味道。
11.台灣、日本、英國、印度、中國，各國的代表茶及製作技術特色？
台灣代表：烏龍茶，經由採茶、發酵、萎凋、殺青、揉捻、燥乾、烘焙
日本代表：抹茶，採摘前20～30天蓋上簾子遮光，摘下來的生葉當天蒸青（用蒸氣殺青），不揉捻直接烘乾、切割、篩選、輾茶
英國代表：複方茶，選用紅茶作為基底，再加入果乾或花去薰蒸
印度代表：紅茶，經由萎凋、揉捻、發酵、烘乾。主要三個品種：阿薩姆、尼爾及里、大吉嶺
中國代表：黑茶，經由萎凋、殺青、揉捻、曬青、秤重、蒸壓、晾乾
